Наши российские звезды гастрономии – бренд шефы Иван и Сергей Березуцкие регулярно обновляют лаконичное меню своего ресторана Twins Wine Space. Принцип сезонности они соблюдают неукоснительно, используя при этом самые актуальные продукты. И сейчас, в разгар сезона трюфелей, братья представили ноябрьские блюда, раскрыв потенциал одного из главных осенних ингредиентов – трюфеля!.
На фото: говяжья вырезка с жаренными артишоками и черным трюфелем (1680 руб.)
Черный трюфель они добавляют к камчатскому крабу, который подается с печенным на углях картофелем (1700 рублей), и к говяжьей вырезке с жареными артишоками (1680 рублей). Паштет из куриной печени с виноградом (450 рублей) и цыпленка на вертеле с гратеном из топинамбура (850 рублей) они дополняют трюфельным муссом. На десерт предлагают черный трюфель с черным шоколадом и пармезаном (450 рублей). И, разумеется, по желанию гостей черный трюфель (150 рублей за 1 г) могут добавить в любое блюдо из меню. Превосходно!
Специально к новым блюдам в ноябрьском меню шеф-сомелье Twins Wine Space Константин Носач подобрал широкую линейку вин, которые составят эногастрономическую пару и подчеркнут в блюдах аромат трюфелей.
На фото: камчатский краб с печенным на углях картофелем и черным трюфелем (1700 руб.)
Конечно, прежде всего, красные вина. Большое внимание уделено классическим для трюфелей сочетаниям — редким винтажам пьемонтских вин, которые богаты земляными, трюфельными и грибными нотами, старым винтажам вин Бордо, в чьём сложносочиненном аромате различимы древесные и кожаные оттенки. Тем, кто предпочитает молодые и яркие вина, предлагают бароло — например, Barolo Perno Vigna Santo Stefano Mascarello Giuseppe e Figlio 2013 (13500 рублей).
На фото: Овощи с нашей фермы с соусом из трав (850 руб.)
Подобрать к обновлённому меню белые и шампанские вина было непростой задачей, зато и сочетания получились невероятно харизматичными. Boizel Brut 1989 (14700 рублей) с нотами земли и хереса и Henri Giraud Argonne Brut 2008 (32000 рублей) с длительной выдержкой на осадке отлично оттенят вкус и аромат трюфелей. А среди белых вин идеально подойдут яркие и маслянистые вина Мерсо, Пюлиньи-Монраше и долины Роны.
На фото: ризотто с грибами (720 руб.)
Адрес ресторана Twins Wine Space: Москва, ул. Никольская, 12
- фотографии предоставлены пресс службой ресторана