Готовят ли окрошку в ресторанах? Конечно! Вот вам доказательство: рецепт от шеф-повара знаменитого гастропаба HAGGIS
Для кваса:
1100 МЛ ВОДЫ
40 Г КВАСНОГО СУСЛА
1 Г ЗЕРЕН КОРИАНДРА
2 Г СВЕЖЕЙ МЯТЫ
25 Г ЦВЕТОЧНОГО МЕДА
75 Г САХАРА
5 Г ИЗЮМА
2 Г ЖИВЫХ ИЛИ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ
Перетертый желток с картошкой:
2 ЯЙЦА
60 Г КАРТОФЕЛЯ
20 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
10 Г ОЛИВКОВОГО МАСЛА
1 Г СОЛИ
Овощи на окрошку:
200 Г ВАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ
200 Г СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
3 ЯЙЦА
150 Г РЕДИСА
150 Г КОЛБАСЫ ИЛИ МЯСА
40 Г ЗЕЛЕНИ (КИНЗА, ПЕТРУШКА, УКРОП)
Для подачи окрошки:
1 ЛИТР КВАС
100 Г ПЕРЕТЕРТЫЙ ЖЕЛТОК С КАРТОШКОЙ
600 Г НАРЕЗАННЫЕ ОВОЩИ НА ОКРОШКУ
20 Г ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
20 Г ПЕТРУШКА И УКРОП СВЕЖИЕ
ХРЕН
ГОРЧИЦА
СМЕТАНА
Квас. Вскипятить воду, снять с огня и добавить все ингредиенты, кроме дрожжей. Дрожжи добавить, когда жидкость остынет до 40 °С, чтобы избежать брожения. Дать настояться в течение 2 часов, процедить и охладить в холодильнике.
Перетертый желток с картошкой. Отварить яйца и картофель. Желтки и картофель размять вилкой, добавить оливковое масло, соль и нашинкованный зеленый лук. Тщательно перетереть.
Окрошка. Все ингредиенты нарезать средним кубиком, добавить рубленую зелень, перемешать и посолить по вкусу.
При подаче в тарелку положить нарезанные овощи с колбасой и зеленью, желток с картошкой и залить квасом. Можно добавить хрен и горчицу. Отдельно подать сметану.