700 Г ЗЕМЛЯНИКИ
Для теста:
175 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
50 Г САХАРА
2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА
50 МЛ МОЛОКА 3,5%
225 Г МУКИ
Для крема:
250 МЛ МОЛОКА 3,5%
125 МЛ + 350 МЛ СЛИВОК 33% ЖИРНОСТИ
100 Г САХАРА
2 ЯЙЦА
25 Г КРАХМАЛА
5 Г МУКИ
25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Тесто. Сливочное масло взбить сначала с сахаром, потом постепенно добавить желтки. Затем медленно влить молоко, продолжая взбивать. В конце добавить муку и аккуратно перемешать вручную лопаткой до образования липкой массы. Поставить в холодильник на сутки.
Тесто раскатать и выложить в форму для выпекания, сформовать края. По дну пирога сделать проколы вилкой. Поставить в холодильник еще на 30 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 190 °С духовке в течение 10-15 минут. Дать остыть.
Крем. В сотейнике соединить молоко, сливки 125 г и сахар. Поставить на медленный огонь и постепенно добавить предварительно смешанные венчиком яйцо, крахмал и муку. Массу заваривать на медленном огне в течение 30-40 минут, пока не станет густой. Затем массу процедить, добавить сливочное масло и поставить в холодильник на ночь.
Смешать крем с холодными сливками 350 г (в равной пропорции) и взбить миксером.
На отпеченный корж выложить ровным слоем крем и свежую землянику.