Рецепт ресторана PURTSE CASTLE
1 КГ КОПЧЕНЫХ РЕБРЫШЕК
180 Г ОВСЯНОЙ КРУПЫ
2 МОРКОВИ
1 ЛУКОВИЦА
400 Г ЩАВЕЛЯ
ЧЕРЕМША (ЕСЛИ ИМЕЕТСЯ)
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
СОЛЬ
ПЕРЕЦ
Способ приготовления:
Сварить на слабом огне бульон из копченых ребрышек, на которых достаточно мяса. При варке добавить в бульон перец и лавровый лист. Слегка остудить, процедить бульон от ребрышек. Снять с ребрышек мясо.
Овсяную крупу отварить в бульоне до мягкости. Добавить копченое мясо (если на ребрышках недостаточно мяса, купить качественную ветчину домашнего копчения и добавить).
Лук и морковь, слегка обжарить на раскаленной сковороде. Добавить в бульон и довести до кипения. Затем добавить промытый и нарезанный щавель и свежую черемшу. Варить до мягкости моркови. При необходимости, добавить соль и перец. Если суп недостаточно кислый, добавить немного сока лимона. Подавать с рубленным яйцом и свежим укропом. Весной можно наморозить черемши и щавеля, чтобы готовить суп можно было и зимой.