Рецепт шеф-повара ресторана "Матрешка" Владислава Пискунова.
500 Г ВЯЛЕНОЙ ТРЕСКИ
500 МЛ МОЛОКА
500 Г КАРТОФЕЛЯ
½ ЛУКОВИЦЫ
350 МЛ СЛИВОК
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПЕРЕЦ, СОЛЬ - ОПЦИОННО
За пару суток до приготовления, треску нарезать небольшими кусками, примерно по 30-40 г, поперек волокон. Залить холодной водой так, что бы вода полностью покрывала рыбу и убрать в холодильник на сутки. В течении 2-х суток дважды, а лучше – чаще, поменять воду.
На 2-е сутки воду слить и залить треску молоком и оставить на ночь в холодильнике. Достать треску из молока, дать молоку стечь.
Лук нарезать мелким кубиком, картофель кружками, толщиной 5-6 мм.
Положить рыбу, картофель, лук в глиняную латку (горшок или специальная посуда для запекания в печи), посыпать солью и перцем. Перемешать руками и залить сливками, затем еще раз перемешать и поставить в духовку, разогретую до 200 С на 30 минут.
Подавать в этой же латке, посыпав зеленью.