К Пасхальным праздникам наши шеф-повара подготовили такие красивые куличи и пасхи, что я не смогла с вами не поделиться, посмотрите – полюбуйтесь, где какие подают и продают. А в конце ищите мой фирменный рецепт роскошного кулича!
Уже более десяти лет шеф-пекарь «Хлеба Насущного» готовит куличи по авторскому рецепту. Он использует новозеландское сливочное масло и фермерские яйца, закваску настаивает на шампанском, а изюм и цукаты из папайи и апельсина выдерживает в роме в течение суток. В пекарнях мастера вымешивают куличи вручную и они получаются пышные и сливочные. Их покрывают традиционной сахарной глазурью и украшают меренгой, съедобным мхом, золотыми яйцами и жемчужинами. А в качестве подарка для друзей и близких шеф-кондитер сети «Хлеб Насущный» Жюльен подготовил особые угощения – шоколадные яйца с яркими вкусами. (фото выше)
В ресторане Christian шеф-повар Кристиан Лоренцини выпек к Пасхе пышные, сдобные и высокие куличи на закваске, которая отлично насыщает тесто кислородом и дает ему максимально подняться. Внутри куличей - апельсиновые цукаты, орехи, мягкий изюм, а сверху блестящая сахарная глазурь, от которой, как в детстве, не терпится отломить кусочек. Еще одно традиционное пасхальное блюдо, творожная пасха, тоже имеет свои секреты. Чтобы придать ей нежную, воздушную структуру, Кристиан протирает творог через сито, а затем тщательно взбивает с другими ингредиентами. (фото выше)
Белоснежная помадка, мерцающая обсыпка, фигурки зайцев и яиц из медового печенья, покрытого цветной глазурью, яркие цветы из вафельного теста и презентабельная упаковка с атласной ленточкой и фирменным пакетом – такими готовят к Пасхе классические куличи с изюмом в ресторанах «Магадан». А вот в «Сыроварне» на Красном Октябре куличи выпекают из итальянской муки Manitoba, которая производится из мягких сортов пшеницы — они получаются высокими, воздушными, с плотным, сладким, чуть влажным мякишем. В тесто добавляют тростниковый сахар, изюм и сушеную вишню. Пасха также готовится по особому фирменному рецепту - с рассыпчатым жирным творогом, кокосовым молоком, цукатами и каплей бакарди. (фото выше)
Креативный шеф-кондитер ресторанов «Кофемания» Елена Железнякова в этом году подготовила к Пасхе тематическую коллекцию десертов, пронизанную весенним настроением. Главный герой праздничного предложения – торт «Светлая Пасха» с декором в виде белоснежного зайчика и разноцветных яиц пастельных тонов. И обратите внимание на пасхальные десерты, например, на пасхальное яйцо «Возрождение», которое украшено каплей золота и наполнено кокосово-фисташковым муссом с клубничным компоте и кремом из кокоса. И наконец, десерт «Зайчик» объединил банановый кекс, шоколадный мусс и карамельно-банановую начинку. (фото выше)
На небанальные дегустации и классические куличи москвичей в выходные приглашают на Eat Market на Смоленке. Яйца, запеченные с пармезаном и итальянское Пино Гриджио, пасхальные куличи и игристое, курица с пряными специями под бургундское – в предпасхальную субботу в «Смоленском Пассаже 2» в режиме нон-стоп будут проходить бесплатные дегустации с 16-00 до 20-00. Главное, конечно, куличи! В кондитерской Lavanda Éclair которая расположена в Eat Market в этом году выпекают куличи с соленой карамелью, молочным шоколадом, апельсиновыми цукатами и французским крепким ликером. (фото выше)
К празднику Светлой Пасхи ресторан Savva подготовил для всех своих гостей два вида куличей в авторском исполнении мишленовского шеф-повара Андрея Шмакова: с меренгой и миндальными лепестками. А ресторан Community Moscow, идейным вдохновителем которого являются Синиша Лазаревич и Егор Кандюрин, подготовил для своих гостей куличи от шеф-повара Бориса Йовановича. Куличи с добавлением бельгийского шоколада и цукатами из апельсинов украшаются шоколадной глазурью и лепестками миндаля. (фото выше)
К Светлому празднику в кондитерской «Жемчуга» подготовили куличи с оригинальным декором, с шоколадным гнездом, с лавандой и с розой. Все куличи от шеф-кондитера Светланы Пынзарь. Каждый сделан из сдобного теста по итальянскому рецепту с добавлением специй, вишни, изюма и цедры апельсина. Есть также пасхальный кекс с сухофруктами (курага, инжир, чернослив), выдержанными в роме. А вот Пасха в «Жемчугах» на основе домашнего творога в двух вариациях: классическая с добавлением ванили бурбон и вишни, и лимонная с маком (в составе лимонное пюре, мак, грецкий орех, изюм и цукаты). Кроме того, в пасхальной коллекции – безе с шоколадными яйцами и разноцветные шоколадные яйца из белого бельгийского шоколада. (фото выше)
Каждый год, традиционно к Пасхе, в кафе-кондитерской KALABASA готовят полюбившиеся всем куличи по авторскому рецепту. Получается такой праздничный Пасхальный кулич-торт. Куличи готовят на манер сочного творожного кекса, приправляя его миндалем, тыквенными и подсолнечными семечками, сочным золотистым изюмом, ананасовыми цукатами и сухофруктами. Центр кулича наполняют ароматным клубничным кремом, а верхушку поливают белым шоколадом и украшают макарон, безе и орехами. (фото выше)
Шеф-кондитер ресторана Levantine Рената Галеева к Пасхе выпекает нарядные куличи. Каждый год она придумывает интересные рецептуры и особое внимание уделяет декору. Например, для «Царского» кулича она готовит расстойное тесто с вяленой вишней, клюквой и апельсиновыми цукатами, а внутри нежный апельсиновый крем. В качестве декора на куличах Рената разместила шоколадное гнездо с яйцом малахитового цвета. Второй фирменный кулич от шеф-кондитера Levantine - «Шоколадный» с черносливом, белым и черным шоколадом, начинка - ганаш. (фото выше)
В ресторане домашней армянской кухни от Гаяне Бреиовой Gayane's Пасху отмечают дважды: 17 и 24 апреля. Армянской апостольской церковью Пасха празднуется по григорианской пасхалии: ее дата совпадает с датой торжества у западных христиан и в этом году приходится на 17 апреля. По-армянски Пасха называется Затик.На Пасху армяне традиционно подают к столу блюда из рыбы, плов с белым изюмом, бобово-рисовый пирог, пшеничные лепешки, блюдо из баранины или петуха «ахар», похлебку из чечевицы и чоратана с луком и другие традиционные яства, а также красное вино. Центральное место на праздничном столе по традиции занимают крашеные куриные яйца. И конечно, в ресторане Gayane's будут ароматные куличи. (фото выше)
На снимке волшебный кулич и пасха от мишленовского ресторана Wine&Crab И ВОТ МОЙ ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ КУЛИЧА! ПЕКИТЕ - ЭТО БОМБА! Он настолько хорош, что его можно печь круглый год, он же кулич, он же панеттоне, он же бриошь, он же ромовая баба, если пропитать коньячным сиропом! Кулич Панеттоне
Ингредиенты на 3 кулича по 1,5 кг
- 80 мл теплой воды (не более 43 С)
- 45 гр свежих дрожжей (15 гр сухих дрожжей)
- 650 гр муки
- 120 мл теплого молока (43 С)
- 4 яйца
- 2 желтка
- 200 гр сахара
- 1 ст л ванильного сахара
- 170 гр сливочного масла
- 300 гр разных сухофруктов и цукатов
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- 1 желток для смазывания верха
Сироп для пропитки:
- 50 гр - ром белый
- 200 гр - сахар
- 300 гр - вода
Белковая глазурь для покрытия кулича:
- 30 гр белок
- 150 гр сахарная пудра
- 1 ст л лимонного сока
Способ приготовления:
1. Опара. Залить водой половину дрожжей и размешать до растворения. Добавить 80 гр муки, перемешать, накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону на 30 минут
2. Пока подходит опара, растворить оставшиеся дрожжи в теплом молоке
3. Муку растереть с маслом до состояния влажной крошки
4. Взбить миксером яйца, желтки, сахар, ванильный сахар. Добавить молочно-дрожжевую смесь и опару.
5. Соединить растертую с маслом муку и дрожжевую смесь, замешать однородное тесто.
6. Добавить нарезанные цукаты и сухофрукты, лимонную и апельсиновую цедру
7. Перемешать, положить в смазанную маслом миску и нарыть пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить. В зависимости от температуры помещения это может занять от 1 до 2- х часов. Тесто должно увеличиться вдвое.
8. Поднявшееся тесто обмять и поделить на 3 части. Положить в смазанные и присыпанные мукой формы, поставить на противень и дать подойти (в 2 раза). Это займет около 1,5 – 2 часов.
9. Когда тесто подойдет, сделать на поверхности крестообразные надрезы ножом или ножницами. Смазать желтком и поставить в духовку, предварительно разгоретую до 200 С на нижнюю треть духовки. Выпекать 10 минут
10. Затем снизить температуру до 180 С и выпекать окоо еще 30 минут, пока верх не зарумянится, а воткнутая деревянная палочка не будет выходить сухой. Возможно это займет от 40 до 45 минут.
11. Остудить куличи на решетке.
#пасха #кулич #куличрецепт #рецептпасхи #пасхальныерецепты #ресторанымосквы #гдепоестьмосква #никаганич #никаганичрекомендует #куличи #географиянавкус #столичныерестораны #москва #москварестораны #москвапасха #пасха2022 #пасхальныерецепты #купитькулич
コメント