Десерты в ресторанах сегодня давно уже не просто кусок торта с масляным кремом, а сложносочинённое сладкое блюдо. Pastry шефы «складывают» их, следуя правилам сочетания различных текстур и вкусов. В небольшом десерте от хорошего шеф-кондитера вы обнаружите и фруктовые, и кремовые, и муссовые текстуры, и вдобавок, например, «землю» из бисквита и маленькие россыпи безе с хрустящими криспами. Ресторанные «десерты в стаканах» – это возможность попробовать именно такой сложный десерт без вреда для фигуры. И да, мы раздобыли для вас отличный рецепт!
На фото: фиалковая панакота (740 руб.), ресторан "Турандот" (Москва)
В ресторане "Турандот" за десертную карту отвечает шеф-повар с двадцатилетним опытом Дмитрий Еремеев. Дмитрий стоял у истоков этого успешного проекта и все десять лет существования ресторана уделяет внимание не только основному меню, но и десертам. Именно он придумывает блюда, на которые приходят специально. В нашем гастрономическом гиде по лучшим ресторанам столицы «География на вкус. Москва» мы отметили десерт из дегустационного сета «Турандот», который называется «Черная Жемчужина» с муссом из кактуса и сорбетом «клубника-проссеко». А сейчас рекомендуем вам попробовать «десерт в стакане» «Фиалковая панакота» (740 руб.) Это нежный фиалковый мусс с малиной с фиалкововым желе, ягодами малины, голубики и ежевики.
Адрес: Москва, Тверской б-р, 26, стр. 3
На фото: крем каталана (400 руб.), ресторан Barceloneta (Сочи)
В сочинском ресторане Barceloneta главный на кухне шеф-повар Алексей Павлов.
В профессии с шестнадцати лет, работал с такими поварами, как Константин Ивлев и Илья Захаров, работал кондитером под руководством Режиса Тригеля в баре «Стрелка» и су-шефом в Luciano. Стал шеф-поваром в «Темпл баре», а затем работал ресторана «Эрвин. РекаМореОкеан». Поскольку ресторан называется Barceloneta, то и десерт в стакане здесь может быть только «Крем Каталана» (400 руб.) Потому, что это самый популярный каталонский десерт. Он приготовлен из воздушного ванильного крема с сорбетом и ореховым печеньем под сахарной корочкой.
Адрес: Сочи, ул. Несебрская, 6.
На фото: десерт "Княженика" (450 руб.), ресторан Twins Garden (Москва)
В ресторане Twins Garden братьев Березуцких используют редкую северную ягоду - княженику. Для «десерта в стакане», который так и называется «Княженика» используются два продукта: топленое в русской печи - молоко, причем, с собственной фермы и княженику - ягоду, которая отлично сочетается с топленым молоком. В десерте - две текстуры и две температуры подачи: холодный мусс из топленого молока с соусом из княженики и отдельно подается горячий напиток из топленого молока и княженики. Вместе мусс и напиток дополняют друг друга, получается настоящий баланс вкусовых ощущений. В этом блюде братья Березуцкие раскрывают не только свои корни и традиции (как, например, топление молока в печи), но и то, чем они увлекаются – постоянный поиск новых продуктов. Twins Garden - Лучший столичный ресторан 2018 года по версии национальной премии WHERETOEAT.
Адрес: Москва, Страстной б-р, 8А
На фото: десерт "Казбек" (490 руб.), ресторан "Казбек" (Москва)
В ресторане "Казбек" молодой шеф-повар из Грузии Мамия Джоджуа вместе со своей мамой готовят настоящую грузинскую кухню. Мамия готовит традиционные блюда, играя вкусами и используя аутентичные продукты. И его десерт «Казбек» - это настоящий сладкий шедевр на основе мацони. Не смотря на то, что это «десерт в стакане», он подается в маленьком глиняном горшочке с веревочкой, к которой крепится карамелизированный грецкий орех, сверху на мацони выкладываются слайсы грецкого ореха из варенья и гозинаки (490 руб.)
Адрес: Москва, ул. 1905 года, 2.
Кафе "Руккола" – это одно из самых популярных итальянских кафе в столице. Здесь исполнении бренд-шефа Виктора Апасьева можно попробовать итальянские блюда и настоящий «десерт в стакане» - «Пан ди Спанья с клубникой и сливочным кремом» (320 руб.). Воздушный бисквит пропитывают сиропом амаретто, укладывают в стакан слоями вместе с клубникой и кремом на основе маскарпоне. Кстати, этот десерт можно приготовить дома. Специально для нас шеф-повар раскрывает свои секреты и дает полный рецепт десерта, включая и приготовление бисквита.
- фотографии предоставлены пресс службами ресторанов
Comments