От Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, Вино и Гусь»
Ингредиенты:
Дорада – 1 шт (300-400 гр)
Чеснок – 20 гр
Листья свежего базилика – 3 гр
Морковь – 20 гр
Стебель сельдерея – 20 гр
Красный лук – 15 гр
Болгарский перец – 20 гр
Сливочное масло – 15 гр
Белое вино – 30 мл
Тимьян – 2 гр
Розмарин – 2 гр
Оливковое масло
Соль
Способ приготовления:
1. Запечь неочищенную головку чеснока в духовке при температуре 180 – 15 мин. Остудить.
2. Рыбу помыть и почистить.
3. На рыбе сделать надрезы и вложить в них очищенные зубчики запеченного чеснока. В брюшко отправить листья базилика.
4. На сухую сковороду положить лист бумаги, посолить его (тогда рыба точно не прилипнет), немного полить оливковым маслом. Положить рыбу, посолить сверху.
5. Сельдерей, морковь, болгарский перец нарезать брусочками, лук кольцами.
6. Овощи уложить на рыбу, чередуя брусочки. Сверху – кольца лука, затем сливочное масло, тимьян, розмарин. Еще немного солим и поливаем вином.
7. Сковороду отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 18 минут. В процессе приготовления рыбу нужно несколько раз полить выделившимся соком.
8. Рыбу перекладываем на тарелку и еще раз поливаем оставшимся на сковороде соком. Есть прекрасная специя – сумах. Вы можете посыпать уже готовую рыбу этой специей.
Приятного аппетита!