В нашей подборке и патриотичная окрошка, и испанский гаспачо.
Предлагаем шесть рецептов, максимально разных и по-холодному прекрасных!
Окрошка на тане
от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»
Ингредиенты на одну порцию:
Картофель - 1 шт.
Отварное яйцо - 1 шт.
Редиска - 2 шт.
Свежий огурец - 1 небольшой
«Докторская» колбаса (или кусок отварной говядины) - 150 г
Горчица, сметана, зеленый лук - по вкусу
Тен - 150 мл
Этапы приготовления:
1. Картофель отварить до готовности. Остудить, почистить. Нарезать кубиками
2. Колбасу нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Редис тонко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить
3. Смешать картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы. Посолить, поперчить. Выложить в тарелки
4. Залить таном, посыпать зеленью. Подавать с охлажденной сметаной
Окрошка на белом квасе
от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана FoodEmbassy
Ингредиенты на 1 порцию:
Квас белый – 45 + 150 мл
Хрен столовый – 5 г
Горчица дижонская – 5 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Картофель отварной (без кожи) – 20 г
Сок лимона – 1 мл
Редис – 10 г
Огурец – 20 г
Укроп – 2 г
Зеленый лук – 5 г
Сметана – 20 г
Соль каменная – 1 г
Приготовление:
1. Отварной картофель сбрызнуть лимоном, отставить
2. В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошенько размешать
3. Огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2-2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 мл. Картофель нарезать кубиком 1 х 1 см. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки
4. Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку
5. Залить все смесью из пункта 2 и добавить оставшиеся 150 мл кваса
6. Яичный белок нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать мелкорубленным укропом
7. Сметану подать отдельно в соуснике
Белая окрошка с морским гребешком, креветками и копченой треской
от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Ингредиенты:
Морской гребешок — 1 шт
Огурец — 30 г
Креветки вареные — 20 г
Молоко — 75 мл
Сливки 10% — 75 мл
Редис — 10 г
Копченая треска — 15 г
Стебель сельдерея — 15 г
Уксус — 10 мл
Укроп для украшения — 1 г
Зеленое масло — 5 мл
Приготовление:
1. Стебель сельдерея нарезать брусочками и замариновать на 15 минут в уксусе
2. Огурцы нарезать соломкой, редис и морской гребешок — тонкими кружками
3. В центр тарелки выложить морского гребешка, филе трески и очищенные отваренные креветки
4. Украсить маринованным сельдереем, веточками укропа, взбрызнуть зеленым маслом
5. Молоко и сливки смешать, газировать через кулинарный сифон и вылить в тарелку
Гаспачо с нектаринами
от Тициано Казило, бренд-шефа кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
Помидоры «пинк биф» – 400 г
Огурцы – 100 г
Перец болгарский – 150 г
Лук репчатый красный – 50 г
Петрушка – 3 г
Базилик – 3 г
Чеснок – 6 г
Хлеб Scrocchiarella (можно заменить французским багетом) – 40 г
Фенхель – 40 г
Оливковое масло Extra virgin – 5 мл
Уксус бальзамический (темный) – 6 мл
Сахар – по вкусу
Нектариновый сок – 100 мл
Томаты Condgustopolpapomodoro– 400 мл
Соль – по вкусу
Для оформления 1 порции:
Гаспачо – 260 г
Огурцы – 5 г
Редис – 5 г
Базилик – 5 г
Нектарин – 5 г
Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
1. Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты Condgustopolpapomodoro и 2 г соли
2. Приготовить гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить
3. Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.
Гаспачо
от Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy
Ингредиенты:
Суп гаспачо – 280 мл
Болгарский перец – 10 г
Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
Сельдерей (стебель) – 10 г
Огурец – 10 г
Лук красный репчатый – 10 г
Салат корн – 5 г
Чипс из хлеба – 10 г
Куриное яйцо (вареное) – ½ шт.
Ингредиенты для гаспачо:
Розовые томаты – 200 г
Томаты банч – 100 г
Огурец длинноплодный – 30 г
Сельдерей (стебель) – 20 г
Лук красный репчатый – 10 г
Чеснок – 2,5 г
Болгарский перец – 100 г
Винный уксус – 5 мл
Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
Соль – 2 г
Перец – 0,5 г
Сахар – 5 г
Приготовление:
1. Все овощи нарезать в произвольной форме
2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар
3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить
4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба
5. К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком и рубленное яйцо
Гаспачо с клубникой
от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella
Ингредиенты:
Помидоры — 260 г
Лук красный — 20 г
Чеснок — 1/ 2 зубчика
Клубника — 2 шт
Сыр буррата — 20 г
Базилик свежий — на украшение
Соус табаско — 1 г
Соль — 1 г
Перец черный молотый — по вкусу
Сахар — 2 г
Масло оливковое — 5 г
Крем-бальзамик — 6 г
Приготовление:
1. Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец пробить в блендере
2. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить буррату, украсить ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Взбрызнуть оливковым маслом.
- фотографии предоставлены пресс службами ресторанов