Фирменный рецепт Ники Ганич!
В классическом рецепте калиток используется только ржаное тесто, но я люблю добавлять пшеничную муку, от этого калитки становятся мягче и вкус нежнее. Если вы раскатаете сканцы для калиток (сканцы – это раскатанные заготовки для калиток) и вырежете круг с помощью кофейного блюдца, диаметр 10-12 см – это будут отличные калитки Для теста: 100 Г РЖАНОЙ МУКИ 100 Г ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 100 Г КЕФИРА НЕГУСТОГО
СОЛЬ
4-5 СТ Л СМЕТАНЫ
1 ЯЙЦО
100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ КАЛИТОК ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ
Начинка - нежное картофельное пюре:
6 – 7 КАРТОФЕЛИН СРЕДНЕГО РАЗМЕРА
СОЛЬ
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
100 Г СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
100 Г СЛИВКИ ТЕПЛЫЕ
Способ приготовления:
Для картофельной начинки сварить картофель до полной готовности. Протереть картофель через сито в нежное пюре. Затем, вбить в горячий протертый картофель сливочное масло и такое количество теплых сливок, чтобы получилось негустое нежное пюре, затем натереть в пюре мускатный орех 2-3 раза через цестер. Дать пюре полностью остыть.
Замесить тесто из ржаной и пшеничной муки с кефиром, посолить. Скатать колбаску, нарезать на равные части 5 см толщиной. Раскатать каждый кусочек с помощью скалки и подровнять края с помощью кофейного блюдца, что бы получились ровные круги. Обязательно закрывать тесто и сканцы пищевой пленкой, поскольку тесто быстро засыхает.
Чайной ложкой выложить картофельное пюре на каждый сканец, сделать защипы, оставив серединку открытой. Выложить готовые калитки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Взбить сметану с яйцом и смазать калитки сверху, запечь в духовке при 200 С – 20 минут, до готовности.
Растопить сливочное масло и смазать калитки сразу после выпечки, иначе они станут очень жесткими. Выложить на тарелку и подать. #НикаГаничРецепт #ПростыеРецепты #БыстроВкусно #Выпечка