Готовь сани летом, а похмельные блюда накануне празднования Нового Года! И, кстати, 1 января не только солянкой жив человек!
Наши креативные шефы предлагают лучшие похмельные рецепты, только приготовьте их заранее!
"Похмельные щи"
от шеф-повара Юрия Манчука
кафе CHARLIE (Санкт-Петербург)
Ингредиенты:
Говяжьих костей - 500 г
Специи для бульона: лук, морковь, букет гарни
Квашенной капусты - 700 г
Капустного рассола - 0,5 г -1 л
Репчатый лук - 150 г
Морковь - 100 г
Растительное масло – опционно для жарки
Томатной пасты - 50 г
лавровый лист, перец горошком черный и душистый
Сахара - 50 г
Запеченного в фольге в духовке картофеля - 3-4 шт
Каперсов 1 ст л
Чипсы из бекона – опционно (для этого обжарить на сухой сковороде бекон с двух сторон)
Зелень
Сметана
Приготовление:
Сварить говяжий костный бульон (2 л воды, 500 гр костей), на выходе должно получится 1,5 л бульона.
Квашенную капусту мелко нашинковать в крошку. Положить в кастрюлю, залить рассолом от капусты и по необходимости добавить воды, чтоб покрыть капусту полностью и припустить до готовности.
Репчатый лук и морковь нарезать мелким кубиком. Пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, и еще пассеровать еще несколько минут.
Соединить томатную пассеровку с тушенной капустой в кастрюле, добавить лавр. лист, перец ч. молотый, перец душистый и сахар. Тушить минут 10, чтобы тушенная капуста стала однородного цвета и загустела.
В сотейнике соединить 200 мл бульона и 130 гр. тушеной капусты. Соль по вкусу.
Сервировать тарелку дольками запеченного картофеля, мелкорублеными каперсами, чипсами из бекона и зеленью.
Налить щи в тарелку, подать отдельно сметану.
Лапша куриная с потрошками
от шеф-повар Елены Никифоровой
Ресторан «Шинок» (Москва)
Ингредиенты:
Бульон куриный - 1 л
Сердце куриное - 300 г
Желудки куриные - 200 г
Лапша - 100 г
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Ложки - масло растительное - 2 ст. ложки
Зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
Лавровый лист, соль, перец
Способ приготовления:
Куриные потроха промыть, желудки очистить от пленок, нарезать небольшими кусками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Морковь и лук пассеровать в растительном масле.
Бульон довести до кипения, положить потроха, варить в течение 20 минут.
Добавить лапшу, пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.
Холодный суп из мацони
от шеф-повара Мамия Джоджуа
Ресторан «Казбек» (Москва)
Ингредиенты:
Заправка - 270 г
Язык говяжий отварной - 20 г
Редис - 10 г
Огурец - 15 г
Мята свежая - 3 г
Кинза - 3 г
Укроп - 2 г
Петрушка - 2 г
Помидор - 5 г
Зерна граната - 5 г
Блин из сыра сулугуни - 15 г
Для заправки:
Мацони - 150 г
Огурец - 50 г
Укроп - 10 г
Мята свежая - 10 г
Аджика копченая - 15 г
Сметана 30% - 60 г
Способ приготовления:
Сделать заправку. Для этого все необходимые ингредиенты соединить и пробить блендером.
Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезать соломкой. Помидоры необходимо очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего нарезать мелким кубиком.
Нарезанные ингредиенты выложить в блюдо, залить заправкой, приправить зеленью и украсить зернами граната.
Том-ям с креветками
от шеф-повара Дмитрия Еремеева
Ресторан «Турандот»
Ингредиенты на 5 порций (1 л):
Бульон куриный - 1 л
Лимонник (лемонграсс) - 10 г
Грибы шиитаке - 50 г
Корень галанга (продается в супермаркетах) - 50 г
Перец чили (мелкорубленный) - 5 г
Сок лайма - 10 г
Соус рыбный - 10 г
Молоко сгущённое - 25 г
Паста Том Ям - 50 г
Креветки (размер 16/20) - 250 г
Кукуруза мини - 50 г
Способ приготовления:
Предварительно отварить куриный бульон.
В кипящий бульон добавить лимонник, грибы шиитаке, галанга, сок лайма и довести до кипения.
Затем добавить пасту том ям, сгущенное молоко, перец чили, рыбный соус, креветки, мини кукурузу.
Проварить 5 - 10 минут и снять с огня.
Брускетта с говяжьей грудинкой и кислой капустой
от шеф-повар Руслан Закиров
ресторан KUZNYAHOUSE (Санкт-Петербург)
Ингредиенты:
Хлеб крафтовый, кантри - 100 г
Майонез - 60 г
Горчица - 50 г
Капуста квашеная - 100 г
Грудинка брискет - 40 г
Соль, перец
Способ приготовления:
Обжарить хлеб на сухой сковороде или в тостере.
Сверху смазать хлеб соусом из майонеза и горчицы.
Затем выложить на хлеб квашеную капусту и грудинку, посолить и поперчить.