Рецепты от шеф-поваров ресторанов "Турандот", "Казбек" и Charlie
Овощи Турандот
Ресторан «Турандот»
Шеф-повар Дмитрий Еремеев
Ингредиенты:
Красный сладкий перец 5 г
Кабачки 8 г
Мини кукуруза 16 г
Морковь 8 г
Свежая спаржа 8 г
Капуста брокколи 33 г
Зеленый салат 40 г
Стручковый зеленый горошек 10 г
Китайская капуста 80 г
Маринованные каперсы 4 г
Миндаль 6 г
Молоко 3,2%-ное 10 мл
Конфитюр 12 г
Сливочное масло 8 г
Оливковое масло 10 мл
Кинза 2 г
Соль 10 г
Способ приготовления:
1. Миндаль замочить в молоке.
2. Кукурузу мини, морковь нарезать брусочком, стручковый горошек – шашками.
Соединить овощи со спаржей, брокколи, листьями салата, ошпарить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
3. В смеси оливкового и сливочного масел обжарить кабачок, болгарский перец, добавить ошпаренные овощи и остальные ингредиенты.
4. Прогреть в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая.
5. Готовое блюдо выложить в порционную тарелку, украсить листьями кинзы и сбрызнуть оливковым маслом.
Чашушули из древесных грибов
Ресторан «Казбек»
Шеф-повар Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
Вешенки 300 г
Лук репчатый 25 г
Чеснок 5 г
Лист тархуна 4 г
Кинза свежая 8 г
Вино белое сухое 40 мл
Сванская соль 3 г
Масло растительное 15 г
Кориандр молотый 1 г
Способ приготовления:
1. Обработать вешенки, промыть от песка.
2. На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок.
3. Добавить обработанные вешенки.
4. В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут.
5. Добавить специи и зелень.
6. Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.
Тартар из свеклы с артишоками на гречневых чипсах
Кафе Charlie
Шеф-повар Юрий Манчук
Ингредиенты на 1 порцию:
Свекла - 70 г
Артишоки консервированные - 40 г
Каперсы - 3 г
Масло оливковое - 10 г
Крем-бальзамик - 5 г
Соль - 2 г
Перец горошек - 1 г
Миндаль копченый - 6 г
Кедровый орех - 3 г
Масло растительное - 10 г
Овощные чипсы (галеты, начос и др)
Способ приготовления:
1. Свеклу запечь в духовке. 45-60 мин при 180С. заранее приправить солью, перцем. для пикантности вкуса можно добавить веточку тимьяна. Остудить.
2. Нарезать свеклу на мелкие кубики.
3. В гастроемкости смешать нарезанную свеклу, оливковое масло, крем-бальзамик, соль, перец горошек измельчить с помощью мельницы.
4. Копченый миндаль измельчить в блендере до состояния крупной крошки. Добавить в гастроемкость к свекле.
5. Артишоки разрезать на четвертинки.
6. Переложить их на сковороду, добавить растительное масло и прогреть 0,5-1 минуты, затем добавить кедровые орехи* и прогреть на сковороде еще секунд 20-30.
*кедровые орехи должны быть заранее пожарены обязательно на сухой сковороде - так они больше отдадут свои эфирные масла и станут более вкусными
7. На тарелку выложить чипсы - в них сервировать тартар. Сверху украсить артишоками и кедровыми орешками.
- фотографии предоставлены пресс службами ресторанов