Классический кулич на желтках от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
Ингредиенты на 1 большой кулич или на 3-4 маленьких:
Дрожжи живые - 25 г
Молоко - 300 мл
Мука - 750 г
Cоль - 10 г
Сахар - 250 г
Ваниль эссенция - 6 мл
Желтки - 16 шт
Масло сливочное - 300 г
Цукаты - 200 г
Изюм - 200г
Для глазури:
Желатин - 1 лист/5 г
Сахарная пудра -150 г
Вода - 60 г
Способ приготовления:
1. Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить желтки, муку, соль, сахар, ваниль.
2. Вымешивать тесто в течение 10 мин, затем добавить растопленное сливочное масло и вымешать ещё 5 мин.
3. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Расстаивать 20 мин. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.
4. Добавить цукаты и изюм. Вымесить. Разложить по формам дать подняться тесту ещё раз в течение 20 мин.
5. Выпекать в духовке при температуре 180 гр 30 мин.
6. Достать из духовки, дать остыть.
Приготовление глазури:
1.Желатин замочить с 30 мл воды дать разбухнуть в течение 10 мин.
2. Сахарную пудру смешать с 30 мл воды.
3. Смешать обе смеси.
4. Украсить готовые куличи, дать застынут в сухом месте, не в холодильнике.
ЗОЖ кулич от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
Ингредиенты на 1 большой кулич:
Мука - 500 г
Масло гхи - 100 мл
Соль - 10 г
Шпинат свежий - 150 г
Дрожжи сухие - 15 г
Вода - 130 г
Свекла отварная очищенная - 50 г
Морковь отварная очищенная - 50 г
Авокадо - 1шт
Кунжутные семечки - 5 г
Способ приготовления:
1.Шпинат промыть, просушить, нашинковать соломкой.
2. Дрожжи развести в теплой воде. Добавить муку, соль, вымешать.
3. Добавить в массу шпинат и масло гхи. Вымешать до однородного теста, накрыть полотенцем, дать подняться в теплом месте.
4. Свеклу и морковь нарезать мелким кубиком, добавить в тесто. Вымесить. Выложить в форму, дать постоять 20 мин.
5. Выпекать при температуре 160 гр 25 мин. Остудить.
6. Украсить пюре из авокадо, взбитое в блендере. Посыпать кунжутным семечками.
Итальянский кулич от сети кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
Мука – 700 г
Вода – 200 мл
Желтки куриные – 7 шт.
Дрожжи сухие – 0,6 г
Сливочное масло – 240 г
Сахар – 190 г
Изюм – 120 г
Цукаты – 120 г
Белки – 1 шт.
Миндальные лепестки – 5 г
Приготовление:
1. Приготовить предзамес. Соединить муку с дрожжами, влить желтки (3 шт.). Перемешать, добавляя воду, вымесить. В конце добавить половину сливочного масла комнатной температуры. Вымесить и оставить бродить на 12 часов.
2. Приготовить основной замес. Смешать предзамес, муку и оставшиеся желтки. Вымесить. Всыпать сахар (оставив 10 г) и вымешивать, пока сахар не растворится. Добавить оставшееся сливочное масло – тоже комнатной температуры. Вымешивать в течение 5 минут. В конце добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешать тесто.
3. Разложить тесто по формочкам (на 1/3 в каждую). Поставить их в теплое место и дать тесту подняться.
4. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40 минут.
5. Взбить белки с сахаром (10 г), пока сахар не растворится.
6. После того как тесто подойдет, смазать десерт белково-сахарной смесью и посыпать миндальными лепестками.
Бездрожжевой кулич на кокосовой муке
от шеф-повара ресторана Name Александра Пантюхова
Ингредиенты на один кулич:
Масло сливочное - 85 г
Мука кокосовая - 150 г
Яйцо - 2 шт
Желток - 2 шт Белок - 2 шт
Сахарная пудра - 30 г
Сливки - 200 мл
Соль - 2г
Засахаренный имбирь - 50 г
Курага - 60 г
Инжир - 60 г
Изюм - 30 г
Разрыхлитель - 5 г
Сахар -100 г
Для меренги:
Яичный белок - 100 г
Сахарный песок - 200 г
Цедра лайма
Сублимированные ягоды для украшения
Приготовление:
1. Сливочное масло прокалить в сотейнике до орехового колера, процедить, остудить.
2. Взять три емкости. В первой замешать кокосовую муку, яйца, желтки, сахарную пудру, сливки, остывшее масло, соль, цукаты. Во второй замешать коксовую стружку, разрыхлитель. В третьей - взбить белки с сахаром до пышных пиков.
3. Соединить содержимое первой и третьей миски, размешать. В полученную массу в два захода добавить содержимое второй миски, замешать.
4. Отпекать при температуре 170 гр 20 минут.
5. Вынуть из духовки, доставь из формы и выложить на деревянную доску, чтобы дать уйти лишней влаге и маслу.
6. Для меренги взбить белки с сахаром и цедрой лайма.
7. Украсить остывший кекс меренгой.