Пять рецептов с самым главным овощем сезона! Готовим с томатами, они сейчас в самом соку!
Лингвини с томатами черри и креветками
от Тициано Казилло, бренд-шефа кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
Лингвини– 80 г
Чеснок — 3 г
Креветки тигровые очищенные — 60 г
Черри — 60 г
Цукини — 80 г
Соус биск — 80 г
Масло оливковое — 20 мл
Чили перец — 1 г
Базилик (листья) – 1 г
Приготовление:
1. Положить лингвини в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности 7–10 минут
2. Мелко нарезать чеснок, цукини нарезать соломкой, томаты черри — пополам
3. На оливковом масле обжарить чеснок и креветки. Затем добавить цукини и помидоры черри. В конце посолить и поперчить
4. Влить соус биск, добавить пасту, перемешать, тушить до загустения соуса 2-3 минуты
5. Выложить на тарелку и украсить листьями базилика
Суп томатный с мидиями
по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»
Ингредиенты:
Суп томатный — 300 мл
Мидии в раковинах — 120 г
Кресс-салат — 3 г
Лук репчатый — 20 г
Фокачча — 1 шт
Вино белое — 50 мл
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 г
Перец черный молотый — 1 г
Приготовление:
1. Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу
2. В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом
3. Подавать с фокаччей
Ингредиенты на томатный суп:
Томаты печати — 250 г
Бульон овощной — 50 мл
Масло чесночное — 5 мл
Лук шалот — 30 г
Масло растительное — 30 мл
Приготовление томатного супа:
1. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера
2. В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном
3. Добавить соль и перец по вкусу
Сангрита с крабом
от Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана ICHU
Ингредиенты:
Помидоры очищенные — 200 г
Соус шрирача — 1 г
Чеснок — 1/ 2 зубчика
Огурец свежий — 30 г
Мясо краба — 50 г
Кокосовое молоко — 10 мл
Сок лайма — 5 мл
Паприка — 1 г
Кориандр молотый — 1 г
Соль — 1 г
Перец черный молотый — по вкусу
Сахар — 5 г
Масло кукурузное — 20 г
Сок апельсиновый — 30 мл
Сок сельдереевый — 10 мл
Зелень на украшение — 1 г
Приготовление:
1. Помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея пробить в блендере
2. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить краба, украсить мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью
Аджапсандал
от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»
Ингредиенты на 4 порции:
Баклажаны (без боковин) – 425 г
Лук репчатый – 270 г
Перец болгарский красный – 320 г
Картофель – 210 г
Перец зеленый острый (б/семян) –8 г
Чеснок свежий – 3 г
Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г
Томатная паста – 30 мл
Соль каменная – 8 г
Масло растительное – 210 мл
Кинза (листья) – 4 г
Петрушка (листья) – 4 г
Приготовление:
1. Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см
2. Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см
3. Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу
4. Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости)
5. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны "раствориться" в общей массе)
6. Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу
7. Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли
8. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким)
9. Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой
Испанский гаспачо
от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»
Ингредиенты:
Розовые томаты – 300 г
Огурец длинноплодный – 30 г
Сельдерей (стебель) – 20 г
Лук красный репчатый – 10 г
Чеснок – 2,5 г
Болгарский перец – 100 г
Винный уксус – 5 мл
Оливковое масло– 10 мл
Соль – 2 г
Перец – 0,5 г
Сахар – 5 г
Огурец - 10 г
Укроп - 5 мл
Приготовление:
1. Все овощи нарезать в произвольной форме
2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар
3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить
4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить укропом и мелко рубленным огурцом