"Грунтовые подмосковные", "сладкие узбекские", "Бычье сердце из Крыма", "вяленые итальянские"! Главный герой московского лета - сочный помидор - стал основой специального сезонного меню в ресторане «Вермутерия». Концепт-шеф «Вермутерии» Карло Греку, настоящий московский итальянец, уверен, что россиян и итальянцев объединяет одно - любовь к помидорам. В этом сезоне томаты он решил вялить, варить, бланшировать, нарезать крупно и мелко, подавать с сырой рыбой, маринованным луком, черноморскими мидиями, авокадо и, конечно, сыром.
Сладкие томаты с песто и красным луком
по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»
Ингредиенты:
Красный маринованный лук — 20 г
Помидоры узбекские — 120 г
Масло виноградной косточки — 5 г
Кинза свежая — 5 г
Соус песто — 30 г
Чипсы из каперсов — 5 г
Маслины Таджаски — 15 г
Приготовление:
1. Помидоры нарезать дольками, красный лук — полукольцами
2. Аккуратно перемешать овощи с маслом виноградной косточки
3. В тарелку выложить соус песто, сверху помидоры с луком, затем — маслины и пучок из листьев кинзы
4. Украсить чипсами из каперсов
Салат со страчателлой, сливами и розовыми томатами
по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»
Ингредиенты:
Помидоры узбекские — 50 г
Страчателла — 70 г
Сливы свежие — 100 г
Зеленое масло с петрушкой — 5 мл
Кресс-салат — 5 г
Крем бальзамик — 5 г
Приготовление
1. В центр тарелки выложить страчателлу
2. Вокруг выложить нарезанные дольками сливы и помидоры
3. Украсить ингредиенты зеленым маслом, крем бальзамином и кресс-салатом
Суп томатный с мидиями
по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»
Ингредиенты:
Суп томатный — 300 мл
Мидии в раковинах — 120 г
Кресс-салат — 3 г
Лук репчатый — 20 г
Фокачча — 1 шт
Вино белое — 50 мл
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 г
Перец черный молотый — 1 г
Приготовление:
1. Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу
2. В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом
3. Подавать с фокаччей
Ингредиенты на томатный суп:
Томаты печати — 250 г
Бульон овощной — 50 мл
Масло чесночное — 5 мл
Лук шалот — 30 г
Масло растительное — 30 мл
Приготовление томатного супа:
1. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера
2. В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном
3. Добавить соль и перец по вкусу