Карпаччо из цукини с трюфельной заправкой и рукколой
Ресторан Barceloneta, шеф-повар Алексей Павлов
Ингредиенты:
Руккола – 10 г
Микс салата – 10 г Томаты вяленые 10 г Цукини свежие – 20 г
Микро зелень – 2 г
Трюфельный соус – 10 г
Способ приготовления:
1. Свежий цукини нарезать тонкими слайсами.
2. Выложить на подушку из микс салата, рукколы и вяленых томатов, приправленного трюфельной заправкой, которая готовится на основе оливкового масла с добавлением соевого соуса по вкусу, соли, перца и лимонного сока.
Икра из крапивы
Ресторан Шинок, шеф-повар Елена Никифорова
Ингредиенты:
Морковь 150 г
Лук 150 г
Болгарский перец 100 г
Шпинат 100 г
Кабачки 100 г
Крапива молодая 400 г
Масло растительное 10 мл
Соль 5 г
Сахар 10 г
Лимонный сок 20 мл
Тост из белого хлеба 1 шт
Кинза 5 г
Способ приготовления:
1. Крапиву промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить.
2. Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой, отбивая паром, до полуготовности. Добавить болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере.
3. Подавать с тостом белого хлеба и кинзой.
Тальолини с томатами и острым перцем
Ресторан La Fabbrica, шеф-повар Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Томаты очищенные – 70 г
Черри очищенные – 30 г
Томатный соус – 50 г
Чеснок – 5 г
Чили перец – 2 г
Масло оливковое – 20 г
Паста тальолини – 100 г
Базилик — 5 г
Способ приготовления:
1. На оливковом масле обжарить мелконарезанные чеснок и чили перец.
2. Добавить томаты очищенные и черри, слегка обжарить и залить томатным соусом.
3. В кипящую подсоленную воду опустить пасту и варить 6 минут до состояния «аль денте».
4. Добавить пасту в готовый соус.
5. Подавать в глубокой тарелке. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.