От автора:

​

Ресторанная Москва открылась для меня в конце 80-х. Попасть в ресторан в то время было проблемой. Но если                            уж вы оказывались там, ощущение полноты жизни охватывало с порога. Официанты, белые скатерти и крахмальные салфетки, музыка и... гастрономия.

 

В ресторане "Прага" - нежные витки с ветчиной, настоящие чешские шпикачки и усыпанные сахарным янтарем вацлавские пирожные. В ресторане "Советский" ("Яръ") - большое блюдо с балыком, осетриной и севрюгой горячего копчения и икрой. В ресторане Дома Кино - чудесное мясо по-суворовски. В "Славянский базар" ходили, начитавшись Гиляровского, - на русскую кухню, прежде всего на уху с расстегаями. А вот в рестораны ВТО, ЦДРИ и ЦДЛ отправлялись за атмосферой, хотя заливные из осетрины и языка добявляли богемности. На вопрос, как могли студенты театрального ВУЗаходить в рестораны, есть несколько ответов: отметить стипендию, однокурсник подрабатывал на кухне, на банкет по поводу премьеры фильма сокурсника. Конечно же, поход в ресторан не был обыденностью.

​

Сегодня в Москве - около 10 тысяч ресторанов. В путеводитель вошло чуть больше сотни. Но хороших ресторанов, где держат высокий гастрономический уровень, намного больше. Мы расскажем о тех, которые любим сами, где можно попробовать разную кухню, и, конечно, русскую - со всеми гастрономическими специалитетами.

​

Наши повара за 20 лет сделали гигантский шаг к настоящей кухне и при этом сохранили традиции. Благодарить надо, конечно, наших рестораторов, которые, соединив бизнес и идею, создали уникальные гастрономические миры. Спасибо всем талантливым шефам, которые принимали нас и терпеливо объясняли нюансы своих рецептов и технологий.

​

В этой книге есть рецепты русской, советской и новой русской кухни от лучших шеф-поваров, прямо из первых рук. И, надеюсь, наш гурме-гид вдохновит вас на прогулки по лучшим московским ресторанам.